Srnčí paštika játrová II


Srnčí paštika játrová II
Srnčí játrová paštika 


Rozpočet: 1 srnčí játra, 10 dkg slaniny, 5 dkg husího sádla, citron, paštikové koření, 2 celá vejce, 2 žloutky, 5 dkg sádla, sůl, 1 cibule.

Umeleme játra. Na slanině usmažíme cibulku, přidáme ji do jater s husím sádlem a rozemletou slaninou. Přidáme ustrouhanou citronovou kůru, trochu paštikového koření, vejce, žloutky a trochu soli. Vše protlačíme sítkem, dobře promícháme a dáme do formy vymazané sádlem. Vaříme v páře asi 1 ½ hodiny.

Směs dáme na pekáč a na to položíme jezevčí maso prošpikované špekem, osolené a posypané kořením na divočinu.

JEZEVEC PEČENÝ S CHLEBEM

Na oleji zpěníme cibuli, přidáme zeleninu a na plátky česnek 

 Kořenová zelenina cibule česnek sůl cukr olej jezevčí maso špek koření na divočinu

Vše dusíme na závěr dáme 4 kostky cukru. Směs dáme na pekáč a na to položíme jezevčí maso prošpikované špekem, osolené a posypané kořením na divočinu.  

Uzavřeme druhým pekáčem a v troubě dusíme při 150°C cca 2 hodinky, pak pekáč otevřeme a pečeme ještě hodinku, můžeme i hodinu a půl (záleží na velikosti).

  Podáváme s bramborovým knedlíkem a zelím...

Nutrie pečená na česneku a cibuli podávaná se špenátem a variací knedlíků

 Nutrie pečená na česneku a cibuli podávaná 
se špenátem a variací knedlíků
NUTRIE, Na česneku a cibuli

a NAJDETE I RECEPT

Zadejte strýčka Google obratem vše vyhledá...
Ingredience
 1 kg stehno z nutrie
 1 hřbet z nutrie
 200 g slanina
 1 lžíce sádlo
 trocha kmínu
 sůl podle potřeby
 1 červená paprika
 100 g celer
 100 g mrkev
 2 cibule
 6 stroužků česnek
 1 bobkový list
 trocha nového koření

Postup přípravy
 Maso prošpikujeme slaninou, do pekáče dáme sádlo, naskládáme porce nutrie, okmínujeme, osolíme a dáme péct. Po 30 minutách přidáme nakrájenou zeleninu, zbylou slaninu a koření.
 Během pečení podlijeme vínem a pečeme ještě 30–45 minut podle velikosti porcí. Podáváme s brambory.

Potom pište komentář jak nutrie chutná ?!

SRNČÍ JÁTROVÁ PAŠTIKA

Srnčí paštika podle blesk.cz
Srnčí paštika játrová

Rozpočet: 1 srnčí játra, 1 srdce, 
1 jazyk a část plic, 
2 housky, 2 vejce, sůl, 1 cibule, pepř, majoránka, 
2 stroužky česneku, strouhanka, 25 dkg slaniny;10 dkg másla, 1/8 l mléka.

Polovinu srnčích jater odložíme, druhou část uvaříme se srdcem, kouskem plic a jazykem. Po vychladnutí umeleme dvakrát společně se dvěma houskami, namočenými v mléce a vymačkanými. Přidáme část na kostičky pokrájené slaniny, na másle usmaženou cibulku, sůl, pepř, majoránku, česnek, celá vejce a odložená mletá syrová játra. Do dobře promíchané směsi přidáme tolik strouhanky, aby byla směs přiměřeně hustá. Pudingovou nebo paštikovou formu vyložíme jemnými plátky slaniny, naplníme směsí a těsně uzavřenou vaříme v páře asi 1 hodinu.


*** Lovecké právo

Lovecké právo:
Pojmem "lovecké právo" se rozumí jedlé vnitřnosti spárkaté zvěře (drob). Náleží k němu jazyk, srdce, plíce, játra, slezina, ledviny, popřípadě tuk (běl), který lze rukou oddělit. Patří podle tradice střelci, který zvěř ulovil a vyvrhl. Jestliže však kus vyvrhoval lovecký průvodce, náleží lovecké právo jemu. Hlava s trofejí se obvykle ponechává střelci.

Lovecká paštika, Myslivecká kuchařka, Zvěřinová kuchařka

Lovecká paštika
Lovecká paštika

INGREDIENCE: 60 dkg srnčí plece, kýty nebo hřbetu, 5 dkg másla, 25 dkg slaniny, 30 dkg husích jater, 8 dkg bílé housky, 1/8 l mléka na máčení housky, 5 žloutků, 2 kousky žampionů, 3 lžíce madeirského nebo šery vína, na špičku nože paštikového koření, tlučený bílý pepř, sůl a 15 dkg slaniny na vyložení formy.

Zvěřinu ze srnčí plece, kýty nebo ze hřbetu rozdělíme na tři díly. Dvě třetiny upečeme na másle a ostatní syrové nakrájíme se slaninou, telecími nebo husími játry, přidáme bílou housku navlhčenou mlékem a vše umeleme i s upečenou zvěřinou dvakrát až třikrát na masovém strojku.

Do umleté zvěřiny dobře zamícháme syrové žloutky, na kostečky nakrájené pistácie (zelené mandle), na nudličky nakrájený žampion, madeirské víno nebo šery, bílý tlučený pepř, na špičku nože paštikové koření, sůl.

Podlouhlou plechovou formu vyložíme tenkými lístky slaniny, rozetřeme do ní paštikovou hmotu, povrch přikryjeme rovněž slaninou, povážeme navlhčeným pergamenem a vaříme v páře asi 2 hodiny. Studenou paštiku nakrájíme, úhledně urovnáme na mísu, ozdobíme aspikem a zelenou petrželkou.


ZVĚŘINA A JEJÍ ÚPRAVA podle myslivce a zkušeného kuchaře

Bažantí paštika

Zvěřina není kuře, čerstvě zabitá nezměkne, 

i kdybyste ji vařili tři dny a tři noci.

Na vině je hlavně její prokrvení, které je vyšší než u jatečných zvířat.  Většina druhů zvěřiny se proto nejprve musí nechat přiměřeně odležet – uzrát, jak říká můj děda myslivec. Ten míval za přiměřené alespoň tři dny ve studené, dobře větrané místnosti, starší (neoškubané) bažanty ale nechával v komoře viset i čtrnáct dní.

 Čas od času celý proces urychlil naložením už rozbouraných kusů masa do mořidla z kořenové zeleniny, cibule a octa, případně je v hliněné nádobě, zatížené kamenem, nechal rozležet s pár kuličkami drceného jalovce. 

"Protože většina lidí dnes zvěřinu kupuje v obchodě, zrání nebo nakládání nás nemusí až tak trápit," mírní případné obavy kuchaři. Povinný veterinární rozbor má totiž ještě jednu výhodu: nějakou dobu trvá. "Minimálně během těch pár dní, co veterinární zkoušky probíhají, tak maso může dozrávat.

Krátkým naložením do směsi zeleniny, cibule a divokého koření však můžete zmírnit výrazné aroma a (pa)chuť masa z divočáka, v marinádě nebo v podmáslí taky jako zázrakem zkřehne i maso jinak ne právě nejmladšího daňka či jiného paroháče.

MEDVĚDÍ PEČENĚ. Recept a postup přípravy menu...

Medvědí pečeně
MEDVĚD

Ze San Franciska

Rozpočet: 2 kg medvědí zvěřiny, sůl, 20 dkg másla, 10 zrn celého pepře, 1 cibule, 4 bobkové listy, 20 dkg kořenové zeleniny (celer, mrkev, petržel), ½ lžičky mletého pepře, 1 l hovězího vývaru, ½ l červeného vína, 1 lžička krystalového cukru, 1 lžíce mouky.

Očištěnou zvěřinu necháme viset 4 dny. Pak ji osolíme, potřeme tukem a dáme na pekáč. Přidáme pepř, cibuli, bobkový list, nakrájenou zeleninu, mletý pepř. Pečeme za častého podlévání hovězím vývarem smíšeným s červeným vínem a lžičkou cukru.

Když je zvěřina měkká, vyndáme ji z pekáče, šťávu přecedíme, necháme vysmahnout, přebytečný tuk sebereme, zaprášíme moukou, povaříme. Dbáme, abychom neměli více šťávy, než potřebujeme.

Nakrájenou pečeni obložíme dušeným červeným zelím.

Příloha: vařené brambory.

Vybraný příspěvek

Srnčí paštika játrová II

Srnčí paštika játrová II Srnčí játrová paštika  Rozpočet: 1 srnčí játra, 10 dkg slaniny, 5 dkg husího sádla, citron, paštikové koření, 2...

RUBRIKY a MENU - tady jsou RECEPTY co hledáte...co budeme vařit dnes?

#Maggi Alkohol Americké (kanadské) palačinky Ananas Bábovka Bábovka jako peříčko Bábovka jogurtová s kokosem Bábovka s čokoládovým pudinkem Bábovka tvarohová Báč Banánový desert banánový palačinkový dort bavorské vdolečky Bažant na slanině Bažant na víně Bažant pečený Beef Wellington Belgické vafle Bezinky Bezmasá jídla Biftek BIO Blackberry champagne margarita Boeuf Bourguignon Boršč Borůvky Bramboračka Bramboračka nakyselo Bramboračka s uzeninou Bramboráčky Bramborka Bramborové placičky Bramborové placky se sýrem Bramborové speciality Bramborový guláš Brazilská snídaně Brusinková omáčka Bůček Buchtičky s krémem Buchty bylinky Camembert Candát na másle Capensis (mořská štika) Caramelized Apple and Blue Cheese Celer recepty Cibule Cibulové kroužky Citrony Claudie recepty Cmunda Co budeme vařit dnes? Coffee Cuketa Cukroví Čaj Čaj šípkový Černý bez Česká kuchařka Česká snídaně Česnečka Česnek Čevabčiči Čína Čínské nudle s kuřecí směsí se zeleninou Čočka Čokoládový dortík Čufty DANČÍ dančí guláš Dančí plec dechánek Divočák s cibulí Dobromysl obecná Domácí Domácí houstičky Domácí chleba Domácí jídlo Domácí koláče Domácí kuchyně Domácí rohlíky Domov Dort Dršťková Dýně Easter Euglena Janae Bradley Facebook Falšování potravin Fašírka Fazole Ferdinandův špíz Filé Flank steak Fotografie Francouzské brambory s uzeným Francouzské Confit de canard Frankfurstská hovězí gril Grilované koleno Guláš Guláš staré rančerky Gumové ovoce Gyros Halušky Ham and Eggs Hamburger Harule Haše Hermelin Historie Hlad hlavička Hlíva Holandský řízek Hořčicová omáčka Hot Dog Houbová omáčka Houbové recepty Houbové speciality Houskové knedlíky Hovězí Hovězí guláš Hovězí maso s koprovou omáčkou Hovězí polévka Hovězí roláda Hovězí s rýží dělané na vodě a zahuštěné kuskusem Hovězí svíčková Hranolky Hrnečkové knedlíky Hroznové víno Hruška hříbky Humor Husa Chilli Chlupaté knedlíky Iced tea Italská placka Italská snídaně Jablečný ocet Jablka Jablkové řezy Jáhly Jahodový koláč Jahodový koláč s podmáslím Jahodový koláč se zakysanou smetanou Jahody Jak na to Játra Játra na sádle Játra na slanině Jednoduché chutné rychlé recepty Jelení guláš Jelení kýta Jelení medailonky Jezevec Jíme zdravě Jogurt Jogurt řecký Jogurtové řízky Jsme to co jíme Kachna Kachna pečená Kakaové řezy Kančí guláš Kančí hřbet na česneku Kančí hřbet s brusinkami kančí hřbet s šípkovou omáčkou Kančí kýta Kančí kýta se šípkovou Kančí maso na šípkové omáčce Kančí na rajčatech a cuketě Kančí plec Kančí plec na smetaně Kančí ragů Kančí řízky Kančí steaky Kančí svíčková Kančí výpečky karamel Karamelisované-jahody-ořechy-se-zakyskou Karbanátek Karbanátky s nivou a bramborová kaše karlovarský knedlík Katův šleh Když vaří a servírují chlapi! kefír klobásy Knedlíčky masové knedlíky Koblihy Kokosové kuličky Koláč Koláč s borůvkami a drobenkou Kompot Koprová omáčka Kořeněné slané tyčinky Koření Kořenová zelenina cibule česnek sůl cukr olej jezevčí maso špek koření na divočinu Kosmatice Kotletky se sýrem a smetanou Kotlety Krkovička Krůtí pečené stehno křenová omáčka Kuchyně Kukuřice Kukuřičné palačinky Kulajda Kuře s tandoori omáčkou Kuřecí játra Kuřecí maso Kuřecí nudličky Kuřecí nugetky Kuřecí polévka Kuřecí řízek s bramborovým salátem Kvalita potravin Kváskový chleba Kvasnice Květák Květy Kynuté knedlíky Kysané zelí Langoše Lečo Legrace Léto Libeček Life at Google Limonáda Linecké Listové šátečky Litina Lívance Londýn Losos Loupáčky Loupaná hovězí plec Lovecká paštika Lovecké právo Luncheon Meat Madarský guláš Maďarský vepřový perkelt s bramborem Majoránka Malinový dort Maliny Marcipán Margarita Marinování Marinovaný králík na zelí Marmeláda Maso směs Masové kuličky Máta peprná Mazanec Med Medové perníčky Medovec Medvěd Menu Meruňky Mexické jídlo Mleté biftečky ze zvěřiny Mleté maso Mojito Moravský vrabec Moře Mořský okoun Moučník Mozzarela Mrkev Muflon na divoko Mufloní guláš Myslivecká kuchařka Na česneku a cibuli Na houbách Nadívaný bažant nádivka Nadváha (vlastně obesita) Nakládaný hermelín Nákyp švestkový Nákyp z ovesných vloček Nápoje Naše kuchyně Nemoci Noky NUTRIE O selském hospodářství O tradici O vůni šunky z komína Oběd Obložený talíř Ocet Okurky Olivový olej Olomoucké tvarůžky Omáčka Onion Rings Orestované nudličky ořechy Ovesné vločky Ovoce Pagáčky Palačinky Pálení žáhy Pampeliškový med Papriky Parmazán Paštika Pečená divoká kachna Pečená husa Pečená kotleta Pečené brambory Pečené kuře Pečený bažant na divoko Pečený čaj Pečivo Penízovka sametonohá Pivo Pizza Plzeň 12° Počasí Poháry Pochoutky z brambor Polévka Gaspacho Polévky Polsko pomazánka Pomerančovo smetanovo čokoládový dortík Pórková omáčka Pražský flamendr Prejt Prevence Proso Prostřeno Pstruh na másle Pstruh po mlynářsku Pudinkáče Punč Pyré Racionální strava Rady a tipy Rafaelo Rajčata Rajská a jablečná polévka Rajská na divoko s rýží Rajská omáčka Ražniči Recepty Recepty na míchané nápoje a koktejly Refluxní choroba jícnu Remoska Risotto Rizoto Roláda Rostbeef Roštěná Roštěnec Rozinky Rum Ruské vejce Růžičková kapusta Rybíz Ryby Rychlovka Rýže Řecké Ředkvičkový salát Řízek Salát Salát Coleslaw Salát z pomerančů Segedinský guláš Sekaná Sekaná bramborová kaše sekanina sekanka Selská omeleta Skewered Strawberry Slepice na paprice Slivovice Smažená zelenina Smažené kuře Smažený sýr Smetana Smetanové brambory s nivou Smrkový med Snídaně Snídaně v Portugalsku Srnčí guláš Srnčí hřbet Srnčí kýta Srnčí plátky Srnčí tatarský biftek staročeské vepřové Staročeský kuba Steak z kuřecího masa Stolování a etiketa Strapačky Sulc Supermarket Svačina Svíčková na smetaně Svijany sýr Sýr naložený s cibulí paprikou a pivem Šípková omáčka ke zvěřině Šípky Škodná Školní kuchyně Škubánky Škvarkové placky Škvarky Šnečci s tvarohem Špagety španělský ptáček Špekáčky Špekové knedlíky Špenát špíz Štědrý den Štrůdl (závin) Štrůdl s tvarohem Šunka švestkové knedlíky Švestkový koláč Švestky Tatarský biftek Telecí Tequila Těstovinový salát se zeleninou a tuňákem Těstoviny The Eggs Benny Tibetská Tilapie Tlačenka Topinky Tortilly Toskánské vepřové Treska Tříbarevný tvarohový koláč Tvá Jája Tvaroh Tvaroháčky s jahodami Tvarohové knedlíky Tvarohový dort Utopenci Uzené maso Vafle Vajíčka Vajíčka a šunka Valašské frgále Valentýnské speciality Vanilla frozen yogurt with ice cream Vánočka Vánoční Vánoční tvaroháč Vařené brambory Vaříme s přáteli Vdolky Večeře Vejce Vejce benedikt Velikonoce Velikonoční beránek Velikonoční sekaná Vepřová krkovice Vepřová kýta vepřová panenka Vepřová plec Vepřové Vepřové kostky Vepřové nudličky Vepřové výpečky Vepřový guláš Vepřový kotlet na smetaně Vepřový steak Větrníky Videorecepty Vinná klobása Víno Višňové řezy Vitaminy Vosí hnízda Vtipy Vuřty na pivu Vyprávění lesníka Waldorfský salát Z listového těsta Zabijačka Zadělávané zelí Zapečená cibule Zapečený lilek s mletým masem Zapečený sýr rýže se slaninou Zavařování Závislost Zázvor Zdraví Zelenina Zelenina dušená Zelňačka Zelňáky zlatá buchta Zmrzlina Znojemská roštěná Zvěřina Zvěřinová kuchařka Zvěřinová Paštika Zvěřinové biftečky Žampionová specialita podle Kačky Žampiony Žebírka Želatinové Žloutkové řezy Žravé řezy

Oblíbené příspěvky