Krkovice zapečená s cibulí a sýrem

Krkovice zapečená s cibulí a sýrem

KRKOVICE ZAPEČENÁ S CIBULI A SÝREM

Podle kuchařky a sociální sítě - líbí se recept:

6 1cm vysokých plátků vepřové krkovice bez kosti...
250 g nivy
250 g eidamu
6 lžiček hořčice
1 lžíce pepřového koření
2 lžíce oleje
3 velké cibule
1 lžička sladké mleté papriky
1 lžíce sádla na vymazání pekáčku

Maso omyjeme, osušíme a nenaklepané pokapeme olejem a posypeme pepřovým kořením (Kothányi) Necháme v uzavřené nádobě přes noc v lednici. Pekáček si vymažeme sádlem. Maso jen velmi zlehka osolíme a každý plátek potřeme z horní strany hořčicí. Oba sýry nastrouháme na slzičkovém struhadle. Eidam v misce promícháme s paprikou. Oloupanou cibuli nakrájíme na céčka a hustě jimi poklademe maso. Na cibuli uděláme hromádky z nivy, nahoru dáme paprikový eidam, přiklopíme a dáme do trouby. 

Pečeme (nepodléváme) na 200 st. 50 minut.
Poté teplotu snížíme na 170, odklopíme a dopékáme dalších cca 20 minut. Cibule se postará o luxusní šťávičku.

JELENÍ KÝTA PO HORÁCKU

Jelení kýta po horácku

Degustace a příloha

Rozpočet:

 1 kg jelení kýty, 1 lžíce octa, 2 cibulky, 4 hřebíčky, 2 mrkve,

 2 petržele, 1 celer, 2 bobkové listy, tymián, 1 citron, 5 zrn pepře, 

sůl, 5 dkg chlebové kůrky, 6 bobulí jalovce, 5 proutků petrželky,
10 dkg másla, 1 dkg cukru, sardelová (třešňová) omáčka.

Dobře odleželá kýta se ponoří do studené vody a přistaví na oheň; vaří se jako hovězí maso. 

Když se povaří, sebereme pěnu, přidáme trochu octa, cibulky propíchané čtyřmi hřebíčky, mrkev, kořínky petržele, menší celer, bobkové listy, trošku petrželových listů a tymiánu, na proužky pokrájený citron, pepř, jalovec a osolíme.

 

Kýtu pak dovaříme do měkka, vyjmeme, osušíme a zalijeme rozpuštěným máslem, zasypeme strouhanou chlebovou kůrkou, znovu postříkáme rozpuštěným máslem a zasypeme trošku cukrem, aby nabyla lesku.

Takto připravenou kýtu dáme s pekáčem do trouby na tak dlouho, až se cukr rozpustí. Pak se kýta podává, nejlépe se sardelovou nebo třešňovou omáčkou.

Jelení (Srnčí) hřbet. Ze staročeské kuchyně

Jelení hřbet

JELENÍ (SRNČÍ) STEAK - HŘBET

Ze staročeské kuchyně

Rozpočet: 1 kg jeleního hřbetu, 15 dkg slaniny, sůl, pepř, 10 bobulí jalovce, 1/8 l smetany, 5 dkg másla. 

 Zvěřinu naklepeme, odblaníme a velmi hustě protáhneme slaninou, a to střídavě ze dvou stran. Čím je pro slanění hustší, tím je i pečeně chutnější a šťavnatější (proužky slaniny můžeme vkládat do zvěřiny rovnou nebo je můžeme obalit v soli, mletém pepři a mletém jalovci; musíme ovšem dát pozor, aby koření nepotlačilo chuť zvěřiny).

Dno pekáče vyložíme plátky slaniny, vložíme na ně připravenou zvěřinu a pečeme na nich tak dlouho, až slanina zažloutne. Pak podlijeme hřbet nakyslou smetanou, obložíme kousky čerstvého másla, osolíme a pečeme dále. Občas podlijeme vodou.

 Když zvěřina začíná měknout, můžeme ji podle chuti zasypat několika velmi jemně utlučenými jalovci. Pečení se řídí stářím zvěřiny (z mladého kusu trvá asi 2 hodiny). 

Zvěřinu naporcujeme a podáváme s vlastní šťávou.

Příloha: knedlík atp.

Kdo to jedl prohlásil, že je to velmi dobré. To se musí vyzkoušet tak je tu i recept. Česnekové trojhránky!

Česnekové trojhránky

ČESNEKOVÉ TROJHRÁNKY


Suroviny

Na těsto:
750 g polohrubé mouky
50 g sádla
50 ml oleje
500 ml mléka
2 lžičky soli
1 lžička cukru
kostka (42 g) droždí

Náplň:
250 g másla
palice česneku
2 lžičky soli
200 g nastrouhaného sýra
200 g šunky nebo jiné uzeniny
bílek na potření
na posyp sezam, hrubozrnná sůl...

Postup

Do pekárny vložíme ingredience určené na těsto v pořadí zvyklém: napřed tekuté, poté sypké.
Změklé máslo rozmícháme s utřenými stroužky česneku a solí. Vykynuté těsto si rozdělíme na 4 díly a každý díl vyválíme do tvaru obdélníku. Potřeme česnekovým máslem, posypeme na nudličky pokrájenou šunkou a nastrouhaným sýrem.

 Zavineme jako závin, potřeme bílkem, posypeme sezamem a hrubozrnnou solí. Dáme péci do trouby předehřáté na 180 st. dozlatova. Plech si vysteleme papírem na pečení.

Římské svařené víno. Svařené víno – historie, léčivé účinky, recept na Svařák...

Recept na svařené víno starověkého Říma

Připravit si římské svařené víno conditium paradoxum není nic obtížného. Stačí zahřát jeden díl vína a jeden díl medu a pro chuť přidat pepř, bobkový list, šafrán a datle. Znalost ohřátého vína se společně s Římany šířila napříč Evropou.

Historie svařeného vína se táhne až do antického Říma. Jak známo, Římané víno milovali a pili ho na mnoho způsobů. Nezřídka kdy do něj přidávali i různé koření, což víme z historie vína. Dali tak vlastně vzniknout i dnešnímu svařáku. 

Málo se od dnešních receptů na svařené víno liší, ten z jedné z prvních kuchařek na světě, z kuchařky Marca Gavia Apicia, který do vína přidával skořici, hřebíček, bobkový list, tymián a koriandr. 

O rozšíření svařeného vína po Evropě se pak postarala římská válečná tažení.

Na přípravu zhruba 4 porcí svařáku budete potřebovat:

 1l červeného vína 1-4 kousky skořice (dle chuti) 5-15 kusů hřebíčku (opět dle chuti) cca 6 polévkových lžic cukru kůru z citrónu nebo pomeranče (je možné použít i kůru z jiných citrusů) další koření dle chuti: muškátový květ, badyán či rozinky.

 

Víno společně s cukrem a ostatními ingrediencemi zvolna ohříváme tak dlouho, než se jeho teplota přiblíží k varu. To poznáme tak, že se na dně hrnce začnou objevovat bublinky. Pokud by se nám začalo víno vařit, začal by nám také vyprchávat alkohol a to není pro správné zahřátí žádoucí. Během přípravy svařák ochutnáváme a případně dosladíme. Poté necháme svařák zhruba 5 minut odstát. Ještě než svařák podáváme, je třeba ho procedit přes sítko a tím ho zbavíme přidaného koření. 

Hotové svařené víno podáváme a pijeme, dokud je teplé, protože tak je nejlepší a také nejlépe zahřeje.

Nedělní oběd: pečené vepřové, bůček, knedlíky a špenát

Nedělní oběd: pečené vepřové 

Pečené vepřové, bůček, knedlíky a špenát

 

Srnčí kýta se šípkovou omáčkou a brusinkami

Srnčí kýta se šípkovou omáčkou a brusinkami - recept

Srnčí kýta

1 kg srnčí kýty bez kosti, 2 velkém mrkve, 1 petržel, půlka menšího celeru, 1 cibule, 1 citron, 200 g šípkového džemu, 300 ml červeného vína, 80 g slaniny vcelku, 80 g másla, 2 lžíce třtinového cukru, 5 jalovčinek, 5 kuliček nového koření, 3 bobkové listy, 1/2 lžičky celého černého pepře, vrchovatá lžička mletého zvěřinového koření, 1/4 lžičky mleté skořice, sůl, zvěřinový vývar nebo voda na podlití

Důkladně odblaněnou srnčí kýtu opláchneme studenou vodou, osušíme, prošpikujeme klínky slaniny, ze všech stran osolíme, posypeme mletým zvěřinovým kořením a odložíme. 

V pekáči na rozpuštěném másle krátce osmahneme na jemno nakrájenou cibuli, vsypeme nahrubo nastrouhanou očištěnou kořenovou zeleninu a též osmahneme. 

Přidáme 2 lžíce šípkového džemu a třtinový cukr, za stálého míchání necháme zeleninovou směs karamelizovat a odhrneme ji k jedné straně pekáče. Na uvolněnou plochu vložíme prošpikovanou kýtu, ze všech stran ji důkladně osmahneme, až se zatáhne. Kolem kýty rovnoměrně rozložíme karamelizovanou zeleninu, vložíme celé koření zavázané v pláténku, podlijeme částí vína a vývarem nebo vodou a zakryté v troubě předehřáté na 200 °C pečeme 1,5 až 2 hodiny doměkka.

 Během pečení podléváme vínem a vývarem a přeléváme výpekem. Měkkou kýtu vyjmeme z pekáče a uschováme v teple. Upečenou zeleninu s výpekem přendáme do hrnce, vyjmeme pláténko s celým kořením a tyčovým mixérem na jemno rozmixujeme. Přidáme zbylý šípkový džem a víno, skořici a krátce povaříme. Pokud je omáčka příliš hustá, zředíme ji vývarem.

Knedlíky

Suroviny:
250 ml mléka (nebo 125 ml mléka + 125 ml vody)
1 vejce (nebo místo vejce - 1 lžíce olivového oleje)
500 g hrubé mouky (může být i polohrubá)
1 lžička cukru
1 lžička soli
1 lžička sušeného nebo 1/4 kostky čerstvého droždí

3 hrsti kostek z rohlíků - sušených (nemusí být)